泡打粉和酵母的区别
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酵母粉、泡打粉以及小苏打都是常用的发酵粉,在做面食时使用都能起到发酵作用,但是很多人都不知道怎么使用这些东西,尤其是这泡打粉和酵母,那么这泡打粉和酵母的区别都有哪些呢?
泡打粉:泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。
酵母:酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的是由新鲜酵母脱水干制而成,是一种活性菌。
泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成,化学成分反应都很快,因此,泡打粉发酵时起效极快。
酵母:酵母是一种发酵菌类,其发酵作用起效很慢,并且还受温度等多种条件影响。
泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳,因此,这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌,再加水揉好,几乎十几分钟即可发酵完成,用冷水和温水都可。
酵母:酵母的活性受温度影响很大,因此,酵母发酵需用温水,在发酵时还需在面团中流空隙,促进酵母发酵。
泡打粉:泡打粉是化学成分合成,其发酵快,效果也极好,但是这种物质由于是化学成分,因此,这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母:酵母属于菌类发酵,使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了,因此,只要不过量食用,对任何人都可食用。
酵母粉、泡打粉以及小苏打都是常用的发酵粉,在做面食时使用都能起到发酵作用,但是很多人都不知道怎么使用这些东西,尤其是这泡打粉和酵母,那么这泡打粉和酵母的区别都有哪些呢?
泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。
从养生的角度来说,酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂,也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择,不要用泡打粉代替。
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