刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗 用凉水冲鸡蛋4大坏处
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很多人煮好鸡蛋之后都会拿凉水冲一下,或者在凉水中浸泡一会儿,使鸡蛋降温,好剥皮。那么刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
刚煮熟的鸡蛋最好不要拿生凉水冲。
煮熟的鸡蛋用凉水冲的确会容易剥皮,但煮熟的鸡蛋很有可能会破壳,而冷水中带有一定的细菌,容易入侵到鸡蛋中,会导致鸡蛋的存放时间缩短,容易变坏。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜,但是经过高温沸水的煮泡之后,这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护,细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。
鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室,煮鸡蛋的时候,由于鸡蛋周围温度不断升高,气室内的气压也随之升高,气室内的空气就会被挤压出去。如果将熟鸡蛋投入冷水中浸泡,气室中的气压就会形成负压,冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部,同时冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖,严重影响鸡蛋的质量。
由于熟鸡蛋被冷水激过后,容易受到冷水中细菌的二次污染,这样的鸡蛋给宝宝吃相当于间接的给宝宝喂饮了生水,容易导致宝宝拉肚子。
如果是被冷水冲过的鸡蛋一次性没吃完,经凉水侵入的鸡蛋,也会将细菌带入蛋内,使之与蛋白直接接触,而营养丰富的蛋白正好为细菌的生长繁殖提供了优质的养料。在适宜的温度下,细菌会很快分解蛋白,使鸡蛋腐败变质。
把煮熟的鸡蛋放入凉水中,由于温度骤然降低,鸡蛋内的空头形成负压(小于外界压力),凉水会由于负压作用,从蛋壳孔进入蛋内,并渗入蛋壳内膜与蛋白之间,使得蛋壳内膜与蛋白容易分离,但冲过后的鸡蛋会有上述坏处。
事先加点盐煮鸡蛋。
为了避免生凉水浸泡鸡蛋带来的坏处,可以将煮熟的鸡蛋,放在事先加盐煮沸过的凉开水中。在这种凉开水中浸过的鸡蛋既好剥皮,也不容易坏。如果怕麻烦,也可以不用凉水浸,虽然剥皮难一些,但耐保存,不易坏。
很多人煮好鸡蛋之后都会拿凉水冲一下,或者在凉水中浸泡一会儿,使鸡蛋降温,好剥皮。那么刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗?
水煮蛋中营养丰富,包括有蛋白质、胆固醇、不饱和脂肪酸以及钙、铁、磷等多种矿物质,其中蛋白质的含量最高,胆固醇次之,不饱和脂肪酸含量较低。
水煮鸡蛋是鸡蛋所有吃法中蛋白质吸收利用率最高的,是目前食物补充蛋白质最好的方法,可起到强身健体的作用。
鸡蛋中含有很多的卵磷脂,是人体大脑发育的重要物质,而水煮蛋中的卵磷脂破坏小,吸收高,尤其适合小孩和老人食用,益智健脑。
鸡蛋中含有一定量的胆固醇,本来就不宜多吃,但若是吃一个,胆固醇的摄入量不是很高,并且鸡蛋中还含有卵磷脂,有较强的减低胆固醇的作用,对保护肝脏很有效果。
高温煮太久后,容易使鸡蛋的营养价值受损,降低鸡蛋的营养价值,而且煮太久的鸡蛋也不容易消化,一般以5-8分钟为宜,而且以冷水入锅最好哦!
鸡蛋的外壳中可能会携带沙门氏菌,而在煮鸡蛋的过程中,鸡蛋可能会不小心煮破,容易使鸡蛋受到细菌的污染,食用之后引起身体的不适。
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