田鸡什么季节吃才合适 田鸡如何分雌雄
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田鸡的肉质是非常鲜嫩的,而且有很好的补虚功效,适量的食用对身体是有好处的,那么田鸡什么季节吃才合适呢?
田鸡的肉质是非常鲜嫩的,而且有很好的补虚功效,适量的食用对身体是有好处的,那么田鸡什么季节吃才合适呢?
在春季的时候吃雌的田鸡是比较好的,这是因为雌的肚子里有卵籽,比较肥嫩,过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
在分辨雌雄的时候,雄的田鸡叫声大,嘴巴圆,身上的条纹清晰宽而色深,个头比较大。雌的一般不叫,个小,身上的颜色较浅,嘴尖,这样的田鸡是比较健康的。
首先要看田鸡是否活泼,放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势,个头要大,身上无伤不溃烂,拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
准备好田鸡,还需要虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇,椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣。
1.把田鸡宰杀之后,去掉皮、头以及爪,洗净之后切成小块,用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝一起腌制上15分钟入味。
2.腌制好的田鸡加上蛋清一起拌匀,水烧开之后就可以把田鸡倒进去,烫熟之后及时捞起滤水。
3.把水烧开之后就可以烫熟虾、木耳、金针菇,之后放到一边,等一会就可以用了。
4.锅中下少许的油烧热,泡椒、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣,翻炒出香味的时候加入适量的高汤,烧开之后转成小火,加入料酒,小火煨数分钟。
5.再加入盐、鸡精,调制到味道好的时候,就可以稍微咸一点。
6.把煮熟的田鸡、虾一起放入调制好的汤底中,小开一分钟之后就可以加入素菜,把木耳、菇、黄瓜等一起放入其中,沸腾之后就可以淋上少许的芝麻油,装入盆中就可以了。
7.把锅加热之后放油,加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱一起爆香,淋到起锅的田鸡上就可以吃了。
1.首先要给田鸡开肚,掏出其中的内脏之后去皮。
2.抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻割一下,抠下田鸡的皮撕下来就可以了。
3.把田鸡的头上腭部分全部切掉,然后用手掐住肚皮,把两腿以上的肚皮全部撕下。
4.最后把内脏清理,再剁掉爪子,抽掉腿上的筋之后清洗干净就可以了。
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