如何挑选青梅 青梅如何腌渍
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青梅是一种大家都比较熟悉的水果,其不仅美味而且营养价值很高,具有生津止渴、开胃解郁的作用,那么如何挑选青梅?
要想挑选到好的青梅,掌握一定的挑选方法是相当重要的。那么优质的青梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点,具有酸中带甜的香味。如果挑选的是青梅的半成品(即干湿梅)的话,其特点是富有弹性,呈淡黄色,加工时果皮不易开裂,内含物不易流失。而变质青梅则主要体现在肉质绵软,变味,这样的青梅一定不要选。
材料:青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤:
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂,有助于腌渍过程入味。注意别太用力,以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子,加盖,腌渍需至少3天。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干,最后放入罐中,分批加糖4~6次。前面2次加糖约1∼2天后糖就会融化,每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。
挑选到优质的青梅后,当然也需要掌握保存青梅的好方法,其实青梅的保存方法也比较简单,只要按正常的水果储存办法操作即可。那么青梅在常温下一般可以存放3~4天,而放入冰箱冷藏的话可保存大约一周左右的时间。
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