红烧肉苦是怎么回事
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红烧肉几乎是每个家庭都会做的一道美食,做法不同味道也不同,但这红烧肉也不是道简单的菜,尤其是对新手来说,做出来的红烧肉都不是很完美,有的甚至还会出现发苦的现象,那么这红烧肉苦是怎么回事呢?
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。
熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是如此,很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可。
红烧肉最好先用普通锅煮肉,再用黑色的锅来熬糖,最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。
煮肉对锅的要求不高,普通锅就行,而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化,选用黑色锅最好,砂锅最适合小火慢炖,用来最后的炒肉和收汁最佳。
1.红烧肉中脂肪的含量很高,因此,在烹饪过程中最好不要额外加油,煮肉时更需要注意去脂处理,减少红烧肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起红烧肉颜色深,味道苦。
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