做手工面怎么和面才有嚼劲 手工面怎么做更有劲道
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手工面吃起来比机器加工做的面条要更有嚼劲,所以更受人们喜爱,手工面的做法是有讲究的,那么做手工面怎么和面才有嚼劲呢?
1.准备好冷水和面,选择用普通的面粉就可以了,不要选择去用高筋粉,在面里打上两个鸡蛋,撒上一小撮精盐,把面和好,然后醒20分钟开始揉面,再接着醒40分钟,然后继续接着揉,最后醒上20分钟就可以了。
2.把揉好的面团擀成两毫米左右的椭圆面片,锅中烧开水,把切好的面拉长,下到沸水中,煮熟之后就可以捞出过凉水。
1.想要让面条更劲道,需要调整好面粉与水的比例,一般来说是面粉与水的比例是二比一,在和面的时候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,边倒水的同时,边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗,然后用力攥紧,如果发现可以成团,同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团,就可以进行饧面,饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合,让面条更劲道。
3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很劲道。
想要制作出美味的手工面条来吃,小麦粉是比较好的选择,也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分,面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种,而在做面条的时候,一般使用中筋粉会比较好。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。
吃面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。
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