鸡蛋几分熟最有营养
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鸡蛋的营养价值很高,而水煮蛋则是最营养的吃法。不过有的人认为鸡蛋加热后会损失营养,故而偏爱吃溏心蛋,甚至是生鸡蛋。那么鸡蛋几分熟最有营养呢?
鸡蛋中的维生素对温度较为敏感,在加热过程中的确会损失一些。不过,最终比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量,差别也并不是很大。
鸡蛋加热不仅不会破坏蛋白质,反而更有利于蛋白质的消化吸收。生鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂,会降低肠胃中消化液的蛋白酶活性,影响消化。而充分加热后,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质也就更容易消化了。另一方面,蛋白质加热变性,分子结构伸展,更有利于蛋白酶发挥作用。
鸡蛋中的矿物质不受加热的影响,那么综合以上观点,可以认为,生鸡蛋和全熟的鸡蛋营养差别并不大,关键还在于鸡蛋几分熟最健康。
从安全性考虑,鸡蛋全熟最健康。鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物,其中最常见的致病菌是沙门氏菌,这种病菌怕高温,所以当鸡蛋充分加热时,病菌会被杀灭,也就不会威胁人的身体健康了。
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