银耳为什么不出胶 银耳不出胶吃了有用吗
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我很喜欢喝银耳汤,这次自己也试着煮了一下,但是不知道怎么回事,我煮的银耳老是不出胶,和平时吃的口感完全不一样,这究竟是什么原因呢?
银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。
银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短,太短胶质出不来,太长银耳的营养遭到破坏,颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒,这些不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在汤煮好前15分钟放入。
如果银耳是用硫磺熏过的,或者是陈年银耳的话,那么在炖煮的时候是很难出胶的。
有。
完全炖烂出胶的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来,其本质上的所有功效也得到了最大的发挥;而不出胶的银耳仍然有营养,只是相对于出胶的银耳来说润肺等功效没有那么好,从口感上来说也比出胶的银耳要差一些。
一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之后再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有这样才能让银耳更好的出胶。
如果是银耳的干制品,并没有提前泡水,在锅中煮10分钟一般是不建议食用的,此时的银耳没有完全泡发,口感没有那么脆,比较难以下咽,建议在煮银耳之前先将银耳进行泡发。
如果是提前泡过的银耳,是比较容易熟的,在锅中煮10分钟是可以吃的,并不会有很大的影响,只是没有完全煮出胶,吃起来口感也不那么粘稠。
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