甜百合和苦百合哪个好 宜兴百合好还是兰州百合好
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百合既是一味药材也是一种美食,一般作为药材百合都会带有些苦味,但做菜吃的话,味道是甜的,不知道甜百合和苦百合吃起来哪个效果好呢?
需从不同角度来决定。
苦百合和甜百合在味道上有明显区别,苦百合的味道以苦为主,味道略甘,而甜百合的味道则以甜为主,吃过以后口留余甘,滋味特别好,如果做菜食用的话,选择甜百合比较好。
百合之所以带有苦味,是因为其中含有较多的生物碱等成分,这些成分使得百合具有更好的养阴润肺,清心安神的作用,而在现代临床治疗研究中,发现甜百合对虚烦不眠、肺热咳嗽没有大的疗效。另外百合的抗炎、止咳作用主要来自豆甾醇,而药用百合与食用百合中的豆甾醇含量差异很大,苦百合中的豆甾醇含量明显高于甜百合,因此想要吃百合来滋阴润燥、清心安神的最好是吃苦百合为好。
药百合从外表上看,颜色微黄,而且没有光泽,而田百合也叫菜百合,它从外观看是色泽洁白,而且有光泽的鳞片,肥厚而饱满,质地比较细腻,更加好看。
百合去苦味非常简单,具体方法如下:
1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。
2、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
4、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
5、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
6、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
根据食用方式决定。
新鲜百合是未经过任何后期加工的天然百合,它比较柔软,而且颜色也比较洁白,有光泽,没有任何的虫斑,黄锈斑等等,闻起来也有很好的味道,非常的清香,尝起来的话有一点淡淡的苦味,更适用于烹制各种菜肴,味淡而且口感比较清爽,是清炒时蔬的最好选择。
干百合是通过把新鲜百合经过加工而成的,它经历看一系列的加工流程,虽然便于保存和使用,并且去除了它本身所带的一些苦涩味,更适宜平时煲汤、泡茶等食用。注意千万不要购买那种闻起来有刺激的酸味或者是硫磺味的干百合。
根据个人需求选择好。
百合归心、肺经,具有养阴润肺,清心安神的功效,兰州百合是我国唯一可食用的甜百合,是做菜、熬粥不错的选择,但在产地也可作为药用,宜兴百合是一种药食兼用的百合品种,其味道微苦,一般如果做菜的话要选择口感好些的兰州百合,如果是做甜点都可以选择,但如果入药膳,建议去医院或者正规的药店去购买。
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