皮蛋要煲吗 皮蛋是什么蛋
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皮蛋是很多人都吃过的食物,其口感独特,味道也独特,但若是制作成菜品的话是很好吃的,那么皮蛋要煲吗?
根据自己需求。
一般情况下皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不会对身体产生不良的影响。皮蛋的吃法有很多种,生吃和熟吃都可以,都具有不同的风味,所以皮蛋要不要煲是根据自己对烹饪的需求来决定的。
皮蛋大多为鸭蛋,但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后,蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。
制作皮蛋,除了要将鸭蛋放置一段时间,还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质,比如石灰,碳酸钾,碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应,形成氨基酸盐,这就是松花蛋上松花的来历。
虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
皮蛋在腌制过程中,蛋白质等营养物质的结构发生了变化,经常食用则可能影响食欲,甚至出现腹痛、腹泻等情况。
夏季人体肠胃功能减弱,胃液分泌量也减少了,而皮蛋是碱性食品,食用后会中和胃酸,从而影响人体对食物的消化吸收。
皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染,它可以为沙门氏杆菌提供营养,让其快速繁殖,如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状,因此需要克制和谨慎食用。
儿童代谢极其旺盛,皮蛋中的铅很容易被儿童吸收存留在体内,经常食用就会引起儿童骨骼和牙齿发育不良、智力减退、注意力不集中等。
口味:味美汁鲜,开胃下酒
主要材料:新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣。
调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。
做法:
1.香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2.再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
3.将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
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