青团艾草糯米比例是多少 艾草青团为什么是苦的
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很久没有吃过青团了,最近在菜市场好像已经有艾草卖了,想自己做一些青团解馋,请问青团艾草糯米的比例是多少?艾草青团为什么是苦的?
制作青团的艾草糯米的比例大约为1:1—1:1.5。
青团是江南地区的一种传统小吃,用艾草和糯米粉混合后,包裹进豆沙或是蛋黄等馅料,是一种天然的健康小吃,吃起来不甜不腻,还有一股清淡的青草香气。
艾草本身就有一点苦味的,所以在制作青团时,常常会加入一些碱,这样有助于消除其中的苦味。艾草是青团的主要材料之一,有独特的艾草香气,在处理艾草时,步骤较为繁琐,要先将其煮沸,加一点碱粉,然后过冷水,才能去除艾草的苦涩。若是少了这其中的一步,做出来的青团就有可能带有苦味。
材料:艾草120g、糯米粉200g、澄粉60g、白糖、猪油、沙拉酱、咸蛋黄、肉松、红豆沙、小苏打。
1、艾草摘下其嫩头,洗净。
2、锅中下水烧开,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。
3、放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液。
4、澄粉60g放入碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀。
5、糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
6、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。
7、咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀,分成小份,团成球。
8、红豆沙也团成球,然后用红豆沙包住肉松蛋黄馅。
9、将面团分成小份,搓圆压扁,中心放进做好的馅料。
10、然后将其收口,最后再搓圆,放进蒸锅中蒸20分钟即可。
艾草是菊科蒿属植物,多年生草本,植株有浓烈的香气,一般生于低海拔至中海拔的荒地、路旁河边及山坡等地,也可见于森林草原,艾草还能入药,有温经、祛湿、散寒、止咳等作用,嫩芽和幼苗做菜蔬,晒干后可制成艾蒿粉,可以作为饲料也可以作为天然植物染料。
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