自己在家里做热干面怎么做 煮好碱水面要过凉水吗
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热干面是武汉的有名小吃,其面条既不同于凉面,又不同于汤面,吃着鲜香味美,劲道有弹性,是很多人的心头美味,但是现在外面卖不到热干面,自己想吃的要怎么动手做呢?
1、准备食材:碱面100克、辣萝卜丁20克、葱花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻酱30克、香油10毫升、香醋10毫升、绵白糖3克。
2、把芝麻酱、凉白开、绵白糖搅拌。
3、锅里加入清水烧开,放面条煮开,再加清水,煮开后继续煮1分钟捞出。
4、面条过一遍冷水,沥干后加入香油搅拌。
5、再下面条过热水捞出备用。
6、面条里加入醋、生抽、辣椒油和之前的调味酱搅拌均匀。
7、放入辣萝卜丁、花生碎和葱花即可。
煮大约5分钟即熟。
煮热干面和其他面条所需的时间差不多,但煮的步骤不同,需要进行两次下锅煮,具体步骤为:
1、在锅内放入适量的清水,然后等水烧开后,将适量的碱水面条下入锅里面,大约煮三到五分钟之后碱水面条就被煮到七八成熟了。
2、将面条捞出来之后过一下凉水,将面条里面的水分完全控干之后,加入适量的熟油将面条搅拌一下。
3、再一次将锅里面的水烧开之后,将处理过后的碱水面条再一次放到锅里面煮到全熟,大约1分钟即可捞出来备用。
大家在煮碱水面条的时候一定要注意要煮两遍,这样煮出来的碱水面条味道才会更好吃更筋道,即使放的时间长了也不容易变成面坨。
要过凉水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
煮好的面条:1-3天;没煮的碱水面根据不同包装保质期,在3天-1个月的时间不等。
如果是已经下了水拌好调味料的热干面,建议在当天吃完味道最好,第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣,如果煮多了面条建议拌上一点食用油,但不要放调味料,然后放入保鲜碗冷藏,可以保存3天,切勿冷冻,会影响口感。
若是没煮过的热干面,现做的散卖成品,一般保质期为3天,如果是包装食品,通常是1个月以上的保质期。
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