热干面煮几分钟 煮热干面要不要过冷水
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热干面是一种非常好吃的快速面食,而且还是武汉的特色小吃,但在南北方也很受欢迎,但做法有几点需要讲究,例如煮面条的时间,下面就来告诉大家热干面煮制的正确时间,赶紧来学学吧。
30秒即可。
锅烧开后,下入热干面,必须是碱面条,这样口感才能Q弹爽滑,普通面条无法替代,面条在沸水里大概煮15-30秒就可以从水里捞出来,喜欢吃软一点的面条可以多煮一分钟,但不宜煮太久,否则面条会变得瘫软没有嚼劲,而且过于软烂的面条后续搅拌也失去了弹性,容易中间断裂,变得粘稠稀糊。
要煮。
一般在面摊上买回来的散装热干面,还属于生品面条,虽然不像平时吃的面条一样是干制品,但湿软的状态也需要再煮一下,内部才能熟,加上面条在贩卖过程中还可能粘附细菌、灰尘、沙子等脏物,因此过水煮一煮非常有必要。
不用洗,直接下锅煮即可。
因为冷水清洗过热干面后,面条如果不及时下锅,多余的水分在上面会使得面条发胀,等下锅煮面条的时候就会出现煮散、软烂的现象,从而失去原有的食用口感,因此热干面买回来如果不煮就放冰箱冷藏,要煮的话,等水开就立即下锅。
开水下锅。
煮热干面其实和其他面的做法差不多,只是调味料有些讲究,一般煮面都是水开了下锅,这样面条熟得快,而且不会带有硬芯,如果冷水下锅,面条容易泡烂了,等水开后再煮时间就煮久了,容易煮烂,捞出来后面条可能粘成一团的,做成的热干面也就失去口感,因此煮热干面必须开水下锅,而且煮制八成熟就差不多了。
要过冷水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
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