淀粉和芡粉是一样的吗 芡粉可以代替淀粉吗
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淀粉和芡粉是我们生活中比较常听到的词,但是由于淀粉种类太多,很容易混淆,那么淀粉和芡粉是一样的吗?
淀粉和芡粉是不是一样的,需要从两个角度看,以下:
淀粉是一个总称,其有饮食方面的淀粉,也有用于工业方面的淀粉,而芡粉是指的饮食方面的淀粉,是在烹调的时候勾芡用的淀粉,所以从这一方面来说,淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉,不属于同一种东西。
若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话,这一般视为同一种东西,淀粉就代表芡粉,但是芡粉也是有很多种的,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等,可以根据自己的需求选择。
根据实际情况来定。
在饮食方面来说,芡粉和淀粉指的是同一种东西,所以芡粉是可以代替淀粉来使用的,具体选用哪种淀粉还是需要根据实际需求来做选择。
但若是淀粉是指的工业用的淀粉或者其他方面的淀粉的话,芡粉是不可以用来代替淀粉的,其功效和作用完全不一样的。
其次就是类似于功能性淀粉这类,对于人体有一定的保健作用和生理作用的淀粉,也是不可以用芡粉来代替的,所以需要根据实际情况来做调整。
没有办法代替。
家里若是没有淀粉的话,也就是我们所说的芡粉,是没有办法利用其它的东西来代替的,因为淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,其水解后得到的产物是单糖,作用于菜品中呈现的效果是不一样的。
淀粉其实制作起来也是很简单的,若是在有条件的情况下,可以利用马铃薯,将其切碎包裹起来放入水中浸泡一晚上,其部分淀粉就会沉入水底,这种淀粉水干燥后就是我们马铃薯淀粉,可以用于菜品中的。
生粉。
在制作食物上最为常见的勾芡淀粉是生粉,而且生粉一般用法为两种,一种是加入到调料中搅拌均匀,再加入到菜品中,这种比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品;而另外一种就是单纯使用生粉水,这种比较适合用于炒菜。
所以说生粉在饮食方面来说是比较适合的,可以适用于各种菜品的烹饪方式,同时也是最容易购买到的一种淀粉,所以会比较推荐生粉。
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