糯米粉不粘怎么解决 糯米粉揉好后怎么做糍粑
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糯米粉是很常见的一种美食糕点制作材料,其成品口感黏糯、香软,但很多人自己做糯米糕点的时候,自己做出来的质地是散的,一点都不粘黏,这是怎么回事呢?要如何解决才能得到黏糯的糯米粉呢?
糯米粉要熟了才会有粘性,如果是用干的糯米粉和冷水和成的面团,那本身就是不粘的,应该用热水和糯米粉,这样糯米粉在热水的加温下,会变熟变粘软,如果已经用了冷水和了糯米粉,那么可以将面团蒸熟、煎熟、煮熟等烹饪至熟的方法,让糯米粉质地变得黏软香甜。
1、碗里倒入适量的糯米粉。
2、准备热水,温度在50度以上,然后慢慢倒入糯米粉里。
3、用筷子像调面粉一样,划散糯米粉,使粉充分沾上水,慢慢变成絮状。
4、再用水将糯米粉揉成团,这样得到的糯米粉为半熟状态,其粘性相对较好,适合用来包裹做馅。
1、在一个大小合适的碗里倒入糯米粉,再加入4倍的凉开水。
2、然后加入适量的色拉油搅拌均匀至无颗粒状。
3、锅中放入水,放入糯米粉和水调和而成的液体碗蒸,大火烧开水,水沸后,改成中火继续蒸10-15分钟左右。
4、看到糯米液变成凝固的团即可,说明糯米粉蒸熟了,这样糯米粉和成的团才会软粘,而且加入了色拉油,能长时间保持粘软不变硬的形态,方便加工和保存食用。
5、做好后可以直接用手搓成小圆子沾黄豆粉、白糖吃都可以。
以简单常见的红糖糍粑为例,糯米粉揉好后可以接着这样进行做成糍粑口感。
食材:250g糯米粉、100g红糖
做法
1、准备100g红糖或放入碗中,碗中加入少量的清水(30g即可),上锅大火蒸20分钟,红糖糖浆就做好了。
2、准备一碗糯米粉(250g),碗中倒入糯米粉一半的开水,一边倒水一边用筷子搅拌,等搅拌至碗中没有干粉之后,稍微晾凉,下手将糯米粉揉成面团。有时间的朋友可以多搓揉一会,糯米面团越光滑,做出来的糍粑就会更加的软嫩Q弹。
3、糯米面团揉好之后,放在案板上,用擀面杖擀成1厘米厚、5厘米宽的长条,然后再用刀切成条状。
4、起锅加油,油温5-6成热的时候,将切好的糯米条下锅炸,全程开小火慢炸,炸至两面金黄之后,即可控油出锅,放在盘子中备用。
5、将准备好的红糖糖浆均匀地浇在炸好的糯米条上,红糖糯米糍粑就做好了,家中有花生和熟芝麻的朋友可以撒点芝麻碎和花生碎上去。
如果使用凉水和糯米粉面的话是不容易搓揉的,而且面会很容易就散掉,如果是用温水和面的话,和出来的面是比较稠,而且比较软的,如果水的温度很高的话,是很有可能是糯米粉烫熟的,那么制作出来的糯米粉,很有可能会有起砖裂开的问题发生。
糯米粉在和面的过程中,揉的时间越久,其粘性会更好,还能保证面团不易裂开,最后做出来的美食也更为软糯好吃。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开。
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