桑葚是干得好还是新鲜的好 新鲜桑葚与干桑葚的区别
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桑葚是一种营养价值较高的水果,而且味道也非常好吃,多为鲜食为主,不过鲜品保存不易,为了方便长期保存桑葚,会将其晒干或烘干,但干制后的桑葚和新鲜的桑葚相比哪个更好呢?
新鲜桑葚中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素E、维生素A、胡萝卜素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、钙、磷、铜、铁、锌等营养成分,味道甘甜,汁水丰富,非常好吃;而将其制干后会流失部分活性营养成分,相比新鲜桑葚而言,干桑葚在食用营养价值上不如鲜桑葚好,而且口感干硬,不宜直接吃,泡水或泡酒喝味道也较为寡淡。
新鲜桑葚果皮薄弱,不宜长途运输和长久保存,容易受到磕碰发生损坏变质的现象,加上其含有较高的糖分和水分,易被细菌等微生物入侵导致腐烂,因此摘下来的成熟鲜桑葚其保存时间非常短,一般在3-4天左右,应季上市只在4-6月份才有。
而干制后的桑葚,由于水分含量较少,将其放在阴凉干燥通风的地方可以存放6-12个月左右,相对容易保存,时间放的也较为长久,可长期品尝到干桑葚的美味。
鲜桑葚含有水分较高,一般用于水果直接生吃为主,药效偏弱,主要食用作用为润肠和生津;而干桑葚去除大部分水分后,保留了大部分的药效成分,加上干制后容易入药搭配其他材料泡水、泡酒、炖煮食用,有利于食用后增强其药效,达到滋阴补血,润肠生津、乌发美容等效果,建议药用桑葚以干品为好。
一般每4公斤鲜桑葚大约可制成1公斤桑葚干,而桑葚干的价格是鲜桑葚的5倍以上,一般鲜桑葚价格在15元一斤,而干桑葚价格为50-100左右一斤,价格偏贵。
由于干桑葚脱水后体积会变小,相比鲜桑葚只有其四分之一到三分之一的大小。
新鲜桑葚果肉颗粒明显,晶莹透亮,颜色有深黑、紫红色;而干桑葚是深黑色的,果肉光泽较暗淡。
直接品尝新鲜桑葚和干桑葚,会明显感觉到两者味道口感有所不同,鲜桑葚汁水四溢,口感软嫩,味道甘甜,而干桑葚质感脆硬,味道较淡,没有鲜桑葚那么清甜爽口,更适宜泡酒、泡水、煲汤等方法食用。
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