自己炸油条怎么和面 怎样炸油条又软又蓬松
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油条作为中式传统早餐,不论是南方还是北方都是很多人早餐常吃的一个食品,但是有些人担心外面买的炸油条不太干净,而且炸油条的油反复用对身体不太健康,就想自己在家制作,那自己在家制作炸油条怎么和面呢?
和面的时候记住以下几点,能让油条更好吃:
1、选择中筋面粉:高筋面粉蛋白质含量高,用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型,且炸制出来的油条太硬;低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差,韧劲不够,所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。
2、用温水和面:和面时水的温度不宜太高,也不宜太低。太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败,太低面团发酵不起来,建议用三十五度至四十五度的温水,这样能让面团发酵得更快,炸出来的油条不仅蓬松酥脆,也不油腻。
3、加适量苏打盐水:可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中,加完后再次将面团揉至表面光滑,可以使面团更软。
1、将面揉好之后,可以用双手按压面团,重复三次,会让面团更加的软,炸出来的油条也会更加柔软蓬松。
2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低,以六七成热(180℃—200℃)为佳,油温过低会使油浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。
3、在放进油条胚后,一定要用筷子不停的翻动油条,这样可以让油条均匀受热,不仅更加蓬松也能上色均匀。
可以。
在家里制作油条,可以加点奶粉或者牛奶和面,水相对减少一些,牛奶可以使醒面更快,还可以增加油条的香味,让油条更加蓬松柔软,酥脆可口,还带着淡淡的奶香。
为了健康安全,建议炸油条的时候不要食用工业原料明矾和面,即便不是工业明矾也不能过量使用,而且炸油条的油不宜长时间反复使用。
家里如果刚好没有酵母,可以用泡打粉或者小苏打代替。
1、准备好中筋面粉300g,清水或牛奶150g,鸡蛋1个,食用盐6g,泡打粉5g,小苏打3g,食用油15g;
2、将以上材料装入干净的盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较柔软的面团;
3、盖上保鲜膜醒三小时以上后,将发酵好的面团拿出来,在案板上抹上一层食用油,将面团放在案板上;
4、将面团整理成长方形的形状,然后把长方形的面片切成2cm宽的条状之后把两个叠放在一起,用筷子在中间使劲的压一下之后把两头捏紧;
5、起锅热油,等油温升至六七成热后,将油条放在油锅里面进行油炸,等到油条炸至漂浮在油面上,炸至金黄以后就可以捞出来了。
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