蛤蜊怎么吐沙
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号称“天下第一鲜”蛤蜊让消费者们大饱口福,蛤蜊具有滋阴润燥、利尿消肿等功效,是不可多得的海鲜美食。但是在做蛤蜊之前需要蛤蜊吐沙可能会让很多人大费脑细胞。那蛤蜊怎么吐沙快呢?
蛤蜊生活在海水中,被打捞离开海水后会启动自我保护的本能,大口吸水后以维持生命,并连带洗进沙子,并关闭外壳。因此闭合的活蛤蜊中是有泥沙的。
准备20摄氏度左右的温水,按1杯水加一小匙盐的比例加入水中搅匀后,把蛤蜊倒入水中,浸泡2-3小时后,蛤蜊能吐出很多泥沙。该方法的原理主要是水中加盐模拟成海水,使蛤蜊正常反应并吐出泥沙。
准备20摄氏度的温水,放入几滴麻油,浸泡2-3小时后,蛤蜊能吐出很多泥沙。这个方法主要是利用了麻油漂浮在水面上隔绝了水中空气,造成蛤蜊需要呼吸从而打开外壳达到吐沙的作用。不仅是麻油,香油和食用油都能达到上述效果。
把蛤蜊放进盆子或盒子里,倒入少许清水,来回摇动3-5分钟,这样能把蛤蜊中的泥沙摇出来,用清水冲洗泥沙,反复两三遍后蛤蜊吐沙就很干净了。蛤蜊在摇晃的过程中受到不良刺激也会张开外壳吐出泥沙。
号称“天下第一鲜”蛤蜊让消费者们大饱口福,蛤蜊具有滋阴润燥、利尿消肿等功效,是不可多得的海鲜美食。但是在做蛤蜊之前需要蛤蜊吐沙可能会让很多人大费脑细胞。那蛤蜊怎么吐沙快呢?
焯水是最直接的蛤蜊吐沙办法。直接把蛤蜊放进开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出,再用清水冲洗后蛤蜊中的泥沙就被洗掉了。如果蛤蜊煲汤的话不建议用这种方法,会影响蛤蜊的鲜味。因此隔绝氧气和高温加热都是加速蛤蜊吐沙的好方法。
铁锈味对蛤蜊来说也是不良刺激,蛤蜊闻到铁锈就会自动吐沙。把生锈的铁钉或其他长锈的铁器放在浸泡蛤蜊的水中。吐沙后冲洗干净即可。
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