海螺煮多久 海螺煮完了为什么里面是紫色的
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海螺也是一种味道十分鲜美,q弹有嚼劲的海产品美食,而且食用方法非常简单,只需简单煮一煮就能吃,但不知道海螺要煮多久呢?
根据数量决定。
如果煮的海螺数量是一小碗,那么水开后稍微煮5分钟即可,这个时间即可保证海螺煮熟,又能保持海螺鲜嫩的口感,如果数量较多的话,就酌情增加3-5分钟的时间,但不能煮太久,否则煮久了肉质就容易发硬、嚼不动。
一般煮到水开后就能杀死寄生虫。
存在海螺里的寄生虫、细菌基本上是不耐高温的,通常在水烧到70度,继续煮1分钟就能杀死寄生虫,而海螺一般要煮5分钟,且锅中的温度可高达100度,加上持续沸腾5分钟左右,此时的海螺不仅煮熟了,而且寄生虫、细菌等有害微生物也不见踪影。
冷水。
海螺肉质中富含蛋白质,温度超过60度,蛋白质便会变性,使海螺肉变得紧致,如果一下锅海螺就接触到开水,会导致海螺肉立马缩紧,其中的螺肉会迅速收缩到海螺的尾部,吃的时候会感觉海螺肉比较硬,而且味道也会比较腥,而冷水煮海螺,可以慢慢的使海螺均匀受热,保持海螺肉质的鲜嫩,减少腥味的释,因此煮海螺要用冷水。
不建议食用。
如果海螺肉煮出来颜色发紫,则多考虑是因为在煮的过程中,海螺的苦胆破了,胆汁流到了螺肉中而导致的,这样的海螺不仅看起来不好看,而且口感发苦,令人难以接受,因此建议颜色发紫的海螺最好不要食用。
海螺尾部后半截是屎。
海螺的尾部看上去黄黄的,很多人误认为这和蟹黄是一样的美味好吃,但其实海螺的尾部是它的消化器官,那里储存着海螺的排泄物,也就是海螺的屎。
而且除了海螺的尾巴不能吃之外,还有以下两个部位不能吃:
1、海螺苦胆:在海螺背部的绿色区域,其中含有胆汁,口感非常苦,摘除的时候要注意不要弄破。
2、海螺头部:海螺的顶部有一坨白白的东西,像小球状俗称“海螺脑”,它里面有一些海螺脑神经分泌的物质,若人体食用后容易引起头晕、恶心等不适,因此吃的时候要注意摘除。
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