海参煮多久能熟 鲜海参为什么越煮越硬
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海参作为一种相对比较名贵的海鲜,而家庭中比较少烹饪这种食物,那么自己弄海参,要煮多久才能熟呢?
10-60分钟不等。
海参一般需要煮10-60分钟左右不等。由于海参要流通入市场的话就需要进行干制,干制的海参一般都是需要煮的时间比较久,一般是在60分钟左右,而新鲜的海参则只需要10-15分钟左右就可以全部煮熟。
因为干制的海参经过处理之后,质地都会比较硬,需要煮上半个小时以上才会变软,而变软后的海参才会慢慢地煮熟,其实这也算是泡发海参的一种方式。若是时间比较充裕的话,也可以先用清水将海参泡发变软,然后再煮熟,这样的海参则不需要煮上60分钟。而海参的肉质比较好煮熟,所以新鲜的海参不需要煮很久就可以煮熟。
可能是由于煮太久。
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况,但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久,导致其口感食用起来偏硬一些,口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分,且肉质比较软弹,长时间的煮制的话,可能会使水分大量的流失,从而长时间的高温会破坏肉质的口感,所以就出现了偏硬的情况。
就鲜海参而言本身就煮不烂,也不需要煮烂,因为海参的口感本身就比较q弹,这种口感才是最佳的,最好是不要煮烂。
若是就干海参而言,可能是由于煮的时间不够或者是火候不到位,煮干海参的时候最好是不要以时间来判断海参的熟烂程度,最好是用手感知最好,当手感觉得比较软的时候则代表可以了。
食材:海参、葱、耗油、生抽、白糖、食用油。
做法:
1.将买回来的干海参清洗掉表面的尘土,放入清水中,放入海参,浸泡24个小时左右,泡发。
2.泡好的海参,将海参的后面剪开,开膛去掉牙齿。
3.在锅内加入水,放入海参,大火煮开,煮上10-20分钟即可。
4.将葱白切成海参差不多的长度,备用。
5.取一个碗,加入适量的生蚝和耗油以及白糖,搅拌均匀。
6.锅热加油,油热放葱,小火炸至金黄,取出。
7.将调好的汁水放入锅中,加入适量清水,放入海参,小火烧5分钟左右。
8.最后加入一点水淀粉,将汤汁熬成浓稠,大火收汁即可。
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