海参刺多好还是刺少好 海参是不是刺越长越好
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海参是价格比较贵的滋补食品,这也导致很多人为了牟利在海参品质上做手脚,现在的海参市场里很难搞清到底要怎么挑出好的海参,以海参上的软刺为例,到底是多的好还是少的好呢?长的好还是短的好呢?下面就来具体讲讲如何挑选出好的海参,赶紧来学习下这些挑选海参的小技巧吧。
无法直接鉴别好坏,因为海参上刺的多少和品质好坏并无直接关联。
海参的刺多跟刺少,是跟其生长环境和品种直接有关,和海参的营养价值、品质并没有直接联系,一般刺多的海参,如日本北海道的红参和俄罗斯的野生海参,是六排刺,看起来海参就像个密密麻麻的刺球,而国内的野生海参和养殖海参,基本都属于4排刺,还有2排刺的海参多为日本关西海参,可见光看海参的刺多少并不能决定其好与坏。
如果是同一个品种的海参,那么刺越长越好。
由于不同的海参品种,其刺的长短有所差异,如福建吊笼养殖海参刺型整体偏秃,而大连圈养海参刺偏细长,所以无法通过刺的长短对比出孰优孰劣。
但在同一品种挑海参的时候,海参的表面是带有刺的,且挺直而且完整,说明海参生长年限比较足,营养价值比较高,而如果刺比较短、钝或者残缺不全,那么这种海参就是低品质的海参,可能生长年限不足就被拿到市场上售卖,属于发育不完全的品质,其食用营养价值要比正常的海参低得多。
粗壮有力的更好。
海参的刺尖或或圆扁和生长环境十分相关,一般国内的养殖海参,生长年限短,且不需要自己捕食,养殖海参水浅,压力小,环境相对安静,没有自然潮汐等因素,刺变得细长;而野生的海参,生长在深海区,由于承受几十米水深压力,洋流涌动,潮汐等考验,加上要依靠自己捕食,活动量大,海参刺变得粗壮,矮短,有力,相比之下自然营养价值也更高,所以根据海参的刺来看,尖圆、多少不重要,主要是看刺是否粗壮,海参肉质是否肥厚,这样海参口感和营养价值才好。
并不是,相反海参有刺更营养更好。
根据海参是否有圆锥肉刺状可以将海参分为“有刺参”和“光皮参”,光参就是我们常看到的海茄子,有的地方也叫石参、赤瓜参、猪婆参等,特点是表面没有刺,其口感与带有刺的海参差别不大,但在营养成分较为悬殊,光参只能入菜,而刺参既可以入菜又可以入药,所以在营养价值上刺参是远远高于光参的,目前滋补功效最佳的当属刺参,刺参体壁肥厚,肉质红糯,被誉为“海参之冠”,我国以山东半岛和辽东半岛海域的3-5年野生刺参为最好。
如大海里的野生海参自然摄食,日照时间长,承受深水压力,生长速度慢,通常3年以上才能成参,肉质肥厚、密度大、发好的海参口感弹滑,有咬头,味道鲜美,刺尖短粗白亮;而养殖海参水浅升温快,生长速度快,大多半年到2年成参,集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物,海参肉质缺乏韧性、密度低、口感不好,有异味。
鲜海参比较容易判断好坏品质,而干海参的品质主要是看干燥度和涨发率,如发好后越大的海参,水份含量越少,弹性越足,而且不压秤,可以长时间保存,但涨发率较低的海参,说明可能掺假或是品质不好。
市面上的海参多是要一分价钱一分货,购买的时候价格越高,海参品质越好,想要买到好的海参,在价格上一定不要贪图便宜,否则十有八九就是假的或者品质有问题的海参。
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