阿胶糕切不动了怎么办 阿胶糕切的时候很软怎么办
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阿胶糕是一种营养价值和食用价值都很高的食品,我很喜欢吃,特意自己做了一份,但切的时候阿胶糕切不动了怎么办?
视情况而定。
阿胶糕切不动大多是由于阿胶糕太硬导致的,而引起阿胶糕发硬的原因基本有两种,一种是把阿胶糕放入了冰箱冷冻,导致阿胶凝结成冰晶了,这种情况可以将其放置一会儿,待其冰晶溶解后再进行切片即可。
一种是在熬制的时候,把阿胶放的过多,导致阿胶糕中的胶质含量过高,其次是熬制的时间过长,导致阿胶中的水分蒸发过多,一般这两种情况已经不能进行补救,建议叫一个力气较大的人来切,或者使用专业切药材的闸刀来切。
一般很软的阿胶糕具有较大的粘性,在切的时候很容易粘连在刀上引起破损,在刀上抹油可以增加到的滑利性,避免阿胶糕粘连破损。
一般比较硬的阿胶糕也可以避免在切片的时候破损,而冷冻的环境温度较低,可以快速将阿胶糕中的水分凝结成冰晶,使其变硬,所以可以将阿胶糕放入冰箱冷冻变硬后再切。
只可以改刀。
一般来说,阿胶糕切的好不好并不会对阿胶的营养成分及功效造成影响,但因为阿胶糕是使用阿胶、核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等药食同源的材料制作的,对身体的滋补作用较强,是不可以一次食用过多的,以免反而对身体造成不良影响,所以阿胶糕最好切的大小一致。但阿胶糕在切好后,是不能再全部进行冲重新切制的,所以只能对于一些切的过大或者过厚的阿胶糕进行改刀。
1、将冷却好的阿胶糕进行脱模。
2、再将阿胶糕分成宽度差不多的长条形。
3、最后用菜刀或者闸刀把长条切成薄厚差不多的片状就可以了。
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