金桔熬冰糖糊了怎么办 金桔煮冰糖为什么发苦
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金桔熬冰糖是祖辈流传下来的止咳良方,但自己缺少制作经验,尝试做一下还熬糊了,不知道这要怎么补救好呢?
加水。
如果金桔熬冰糖煮的过头糊了,建议在糖焦化后,加入开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了,而是粘稠的糖浆状,可以蘸抹放在土司上吃;或是加入适量的醋和姜、柠檬汁来掩盖住苦味,但味道仍然有影响,如焦糊较为严重的话,建议重新做一份为好。
不建议吃。
金桔熬冰糖对火候的把握要求也是较高的,而且人不能厉害厨房,要观察煮制的变化,以免不留神导致糖糊锅的现象,这种糖加热后出现的自然焦糖化反应,如火力过猛,不仅会导致冰糖金桔膏做出来颜色发黑,影响食物的风味和药效,甚至还会生成对人体有害的物质,对健康不利,如是黑糊发苦的话最好不要吃。
金桔的籽味道是苦的,如果煮之前没有将籽去除,则会带有苦味,这种苦味较淡,一般加多一些冰糖和蜂蜜可降低很多,不影响食用。
另外煮好的金桔冰糖味道发苦,就是上述煮过头糖糊了的原因,这种焦糖糊味,少量不影响健康,但过多食用对健康不利,最好再备材料重新做。
1、如果刚开始煮冰糖金桔有泡沫的话,并非是金桔不干净导致的,而且是金桔表皮的油点与水充分煮制产生的泡沫,对健康没有影响,可放心食用。
2、如果是熬冰糖金桔快好了,产生很多气泡的话,是糖即将煮粘稠的标准,此时要注意火候以及搅拌,避免粘锅,焦糊的现象,可立即准备干净的玻璃瓶装好冰糖金桔了。
材料:金桔500克、冰糖200克、柠檬3片、清水130克。
1、金桔用盐在表面搓洗干净,再用清水洗干净,加适量清水入锅煮3分钟,去味。
2、煮后的金桔对半切开,去籽,柠檬切三片,去籽。
3、不粘锅中放130克清水,加冰糖熬至融化,下金桔、柠檬,大火烧开,小火慢熬,熬至浓稠即可。
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