猪蹄前蹄好还是后蹄好 猪蹄前蹄和后蹄区别
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猪蹄是很常见的肉类食材,常用于卤制、红烧、煲汤等方法食用,但购买猪蹄有前蹄和后蹄的两种,不知道日常食用买猪蹄前蹄好还是后蹄好呢?
根据食用方法决定,如啃蹄吃肉选前蹄,煲汤则选后蹄。
从特点上来说,猪前蹄皮厚、瘦肉多,还有粗粗的蹄筋,口感饱满有嚼劲,是用来酱卤或是红烧的好食材,啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄的;而猪后蹄骨头大、肉少,并且以肥肉居多,吃起来很油腻,口感较差,只适合用来煲猪蹄汤。
但从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效,吃猪的前蹄和后蹄营养上没多大区别。
另外买猪前蹄要比后蹄实惠一些,大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵,因为猪前蹄更受欢迎,但如果你只用猪蹄煲汤,那就可以选择后蹄,后蹄肉少不会使汤喝起来油腻,味道还更鲜美。
前猪蹄和猪后蹄都有下奶效果。
猪蹄下奶主要是因为其蛋白质、脂肪等营养物质含量较高,而且多为煲汤食用,可以补充奶水所需的脂肪、蛋白质、水分等,用前猪蹄和猪后蹄煲汤都能起到下奶的效果。
建议猪蹄下奶搭配花生、黄豆一起清炖下奶效果会更好,只是猪蹄清炖有一股骚味无法避免,鉴于产妇不能吃大料所以要清炖,如果不喜欢这个味道还可以喝鲫鱼汤下奶,比猪蹄效果还要好,并且有助于产妇恢复。
因为猪前蹄受力较多,所以形状会更加弯曲,而猪后蹄几乎不受力,所以更直一些。
猪前蹄可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄则没有蹄筋。
猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的,而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多,一眼就能看出来。
前蹄猪皮上的褶皱多而明显,看起来是一条一条的,这是长期锻炼所形成;而猪后蹄背面的猪皮很光滑,褶皱少,很不明显。
可能是。
正常去毛后的猪蹄是淡黄色的,不会特别的白净,如果看到过于白净的猪蹄,一定要慎重,这种往往是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质处理过的,双氧水可以给猪蹄“美白”,火碱和亚硝酸钠会使猪蹄看起来肥嫩又新鲜,而且若是被药水浸泡过的猪蹄,通常个头也比较大,蹄瓣也会被泡得分开,摸起来又黏又硬,还能闻到淡淡的药水味,这些成分都是有毒的,吃起来不仅口感不好,对人体健康也非常的不利,不建议购买。
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