糖色炒苦了怎么补救 熬的糖色为什么发苦
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今天在做红烧肉的时候炒了一些糖色,但不知道为什么我炒出来的糖色是苦的,那糖色炒苦了怎么补救?为什么会发苦呢,下面一起来看看吧!
建议重新炒一份。
炒糖色的主要原因是因为,一些菜肴制作的时候加一些糖色,这样既可以增加其鲜美的口感,其次还可以起到一定的提味作用。
一般生活中炒糖色的时候要是方法不对,将其炒苦了,一般是没有办法再进行补救的,只能在炒的过程中做好防止措施,因为糖色一旦发苦,口感就很难转变回来了,这是建议重新炒一下。
主要考虑是火候太大了。
熬糖色看起来比较简单,但其实熬糖色属于一种技术活,对于炒菜的人来说,把握火候是很重要的,因为冰糖在炒制的过程中,会发生一些反应,颜色会发生变化,这时候如果火候比较大,避免很容易导致糖色变苦,并且颜色还会发黑,因此熬的糖色发苦,可以考虑是火候太大引起的。
都可以。
炒糖色的时候既可以用油,也可以用水,用油炒出来的糖色,优点是导热快,糖容易变色;但比较容易糊;而用水炒糖色的话,优点是操作比较简单,比较好学,适合新手进行,缺点就是时间比较长,生活中可以根据自己的需求进行选择。
主要操作方法如下:
炒糖色之前,首先需要将锅清洗干净,然后开火,往锅中倒水,待水沸腾后,加适当的冰糖或者绵白糖都可以,再在锅中少加入一点儿油,这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅,熬糖色的过程中,需要用勺子不停的顺时针搅拌,以免防止糖色受热不均匀致糊锅;一直搅拌直至水分不断蒸发,搅拌阻力变小挂霜即可,这时候的糖色颜色微黄偏枣红色,会有拔丝的情况。
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