蒸蛋羹怎样做才能又滑又嫩 鸡蛋羹可以用微波炉做吗
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最近很喜欢吃鸡蛋羹,那鸡蛋羹要怎么做才能做的又嫩又滑呢?鸡蛋羹能不能直接用微波炉来做呢?让我们一起来看一下吧。
做鸡蛋羹之前要将鸡蛋打散,然后放入等量或者1.5倍的温水,这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑无比,注意不能直接加开水,否则会直接将鸡蛋烫熟,同时也不能加冷水,这样蒸出来的鸡蛋羹中会有很多气孔。
做鸡蛋羹时需要将鸡蛋液和温水完全搅拌均匀,如果不均匀就容易有气泡,蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩,甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。
鸡蛋羹搅匀之后里面会有很多的气泡,此时需要用漏网将鸡蛋液过滤一遍,这样能去除鸡蛋羹中的泡沫,蒸好的鸡蛋羹中也不会有泡沫,吃起来口感会更加的嫩滑。
蒸鸡蛋羹时,最好在碗面包上一层保鲜膜,或者时用盘子将转有鸡蛋液的碗盖住,要避免水蒸气直接和鸡蛋液接触,这样蒸出来的鸡蛋羹也会更加嫩滑。
蒸鸡蛋羹的时间会直接决定其口感,所以对时间的把握非常重要,一般蒸10分钟左右,鸡蛋羹的口感会非常鲜嫩,口感会类似于布丁。
蒸鸡蛋羹时要等水开了之后才行,这样能让鸡蛋羹更快凝固,能缩短加热的时间,蒸好的鸡蛋羹口感会更加细嫩开口,冷水蒸所耗的时间会比较长,口感就会没那么好。
可以。
鸡蛋羹也可以直接用微波炉做,只要按照同样的步骤首先将鸡蛋液搅拌均匀,然后过滤掉气泡放入微波炉中加热即可。只是微波炉温度比较高,蒸鸡蛋羹时要注意时间,一般加热3-4分钟左右即可,且不要全程高温,可以用大火蒸2分钟,再转80度中火蒸1分钟,这样做出来的鸡蛋羹口感会更好。
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