柚子皮怎么才能炒出糖霜 柚子皮糖怎么做不苦
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在家自制的柚子皮试了很多次还是不成功,柚子皮怎么才能炒出糖霜?柚子皮糖怎么做不苦?
柚子皮炒出糖霜比例、炒制的时间很重要。
1.冰糖和柚子皮比例不对的话柚子皮是炒不出糖霜的,将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒,冰糖和柚子皮的比例大概1:2,如果放入的糖不够,则炒不出糖霜,喜欢吃甜的可多放些糖。
2.炒制的时间不够糖霜也炒不出来,让柚子瓤吸收糖分至半透明状,注意不要把柚子皮炒糊了,当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火,持续翻炒,此时明显感觉锅铲有股阻力,锅边开始泛点点返沙的糖粉即可。
想要柚子皮糖炒出来不苦,火候很重要,具体以下步骤为例。
步骤1:柚子皮用盐搓洗后,切成条状,浸泡10分钟。
步骤2:热水下锅,焯水。出锅用冷水反复冲洗,捏干,此时可尝一根判断柚子皮苦涩程度,味道比较淡证即可,滤干水分。
步骤3:加入适量清水和白糖,煮开融化白糖,冒小气泡时可以加入滤干水分的柚子皮。
步骤4:开始翻炒让糖液充分被柚子皮吸收,柚子皮透明状态即可,转小火,持续翻炒,防止沾锅。
步骤5:观察锅四周,出现一层糖砂即可,翻炒至柚子皮水分逐渐变干,糖砂越来越明显,锅里糖砂开始变黄即可。
柚子皮糖中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质,具有较强的抗氧化活性,能清除自由基,延缓衰老。
且柚子皮中还含有的维生素a、维生素b等,能够缓解视疲劳,促进食欲,补充身体所需要的营养成分。
柚子皮糖可以放1-3个月。
柚子皮糖是由柚子皮和白糖制作而成的,常温可以保存1个月,冷藏可以保存2-3个月。
另外,做好的柚子糖不建议用塑料袋保存,这样容易滋生细菌。
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