炒菜时放鸡精还是味精
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鸡精和味精都具有提鲜的作用,很多人会在炒菜的时候放一些鸡精或者味精来提鲜,那么难题来了:提鲜到底是用鸡精好还是味精好呢?下面就给大家介绍一下。
炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择。
素菜用鸡精,肉菜用味精。味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品,实际成分和用法却有一定的差异。一般来说,植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。
鸡精和味精的成分不一样,但鸡精是味精的提升版。味精是一种很纯的鲜味剂,水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。但无论是廉价品还是优质品,其中都含有相当比例的味精。
鸡精的味道要比味精鲜。味精和鸡精同是增鲜的作用,但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。
鸡精和味精都具有提鲜的作用,很多人会在炒菜的时候放一些鸡精或者味精来提鲜,那么难题来了:提鲜到底是用鸡精好还是味精好呢?下面就给大家介绍一下。
需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。
不管是味精还是鸡精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。而且,一定不要放太早,一般在关火十秒钟内放鸡精,这样锅中的温度降低,也降低了风险。
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