夏季凉菜菜谱大全 10款招牌风味凉菜推荐及做法
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清爽可口的凉菜是很多人都爱吃的,不过隔夜的凉菜就不要再吃了,以免影响健康。下面介绍夏季凉菜食谱大全。
原料:猪尾500克。
调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。
原料:牛腱500克。
调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。
做法:
锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
原料:龙豆150克。
调料:XO酱、葱油、味达美、香油。
做法:
1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。
原料:新鲜牛百叶500克。
调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克);B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克);C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。
原料:黄瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。
调料:盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,糊辣油10克。
做法:
1、黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀,加入糊辣油备用。
3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。
原料:金钱肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。
调料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克);川味卤水500克,花雕酒、香辣酱各10克,浓缩牛肉汁5克。
做法:
1、将牛鞭洗净,加生姜片、花雕酒腌制30分钟。
2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出,加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。
4、将金钱肚夹牛鞭卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱略冻定型后取出(约20分钟),切成薄片,即可装盘,搭配碗汁上桌即可。
原料:小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。
调料:蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。
做法:
1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状,加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。
2、将苤蓝去皮切丝,加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。
3、红绿杭椒切片,用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味,晾凉装入盛器。
原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。
调料:猪皮冻汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法:
1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂,捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内,下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味,放入腱子肉丁拌匀,出锅倒入橙子皮内,入冰箱冷藏2小时,取出切成块,装盘即成。
原料:优质冻猪手一个。
调料:东古酱油10克,生抽5克,美极鲜5克,糖10克,葱油适量。,
做法:
1、猪手放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉,去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合,浇到猪手上即可。
一般情况下,隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热,气温较高,凉菜容易滋生细菌,不适合过夜食用,不然会容易引起肠胃不适,影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中,超过2小时就会受到微生物的污染而变质,放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜,因为用筷子翻动过,其保质期更短。
大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的,而外面的卫生条件不太好,隔夜之后所滋生的细菌更多,还会产生有毒的要硝酸盐。而且,隔夜的蔬菜所含的营养也受到了损害。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养,还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况。
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