蟹有什么功效 蟹有什么营养价值
本文已影响1.21W人
本文已影响1.21W人
蟹有江蟹、海蟹、湖蟹、河蟹之分,一般来说蟹多数为海生,以热带浅海种类最多,小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖。可见蟹是公认的食中珍味,它不但味道奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。
蟹味咸,性寒,具有清热解毒、补骨增髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液、通经络、利肢节等功效,可用于淤血损伤、腰腿酸痛等。《随息居饮食谱》载:”蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。中医-般认为药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。
1、螃蟹含有丰富的蛋白质,其中谷氨酸、精氨酸等较丰富,对身体有很好的补养作用。
2、螃蟹含有丰富的维生素A,对视力、皮肤的角化等都有帮助。
3、螃蟹含有丰富的钙,对儿童的佝偻病、成人骨质疏松有一定帮助。
宜:一般人均可食用螃蟹,跌打损伤、瘀血肿痛、产妇胎盘残留者等尤其适合食用,尤以蟹爪为好。
忌:①蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应注意。②蟹忌与柿子、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、茶等同吃,一般为吃蟹前后1小时忌吃以 上食物。③伤风感冒、胃痛、腹泻、消化道炎症或溃疡、胆襄炎、胆结石、肝炎活动期的人都不宜食蟹;冠心病、高血压病、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。④体质过敏的人不宜吃蟹。⑤蟹寒凉,且有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有堕胎作用。
螃蟹性寒,所以食用时要配合姜、醋、料酒或紫苏来祛寒杀菌,不宜单食。此外,螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大星细菌和毒素,吃时一定要去掉。在广府菜中,蟹有很多种吃法,主要有以下几种。
1炒:一般多用花蟹,因其壳薄,容易炒熟且入味,如姜葱炒花蟹。另一种是只用蟹肉,与笋、香菇、葱白、鸡蛋清等一起炒。
2煽:如姜汁煽蟹,将蟹入锅烹,入姜汁酒(生姜蓉浸入广东米酒中,成姜汁酒),盖上锅盖煽,边煽边注入少量水(放上汤更佳),待煽熟后原只上碟,跟姜蓉、醋同上席即可食用。现在大闸蟹也多采用这种做法,一般需慢火煽30分钟。这道菜既保留了蟹的原汁原味,又用姜、酒达到了祛风散寒的目的。还有蛋黄煸膏蟹这道菜,味道香浓、开胃可口,但其中所用的蛋黄、蟹膏胆固醇含量都很高,对营养相对过剩的现代人群来说并不是一道健康美食,因此不建议经常食用。
3、蒸:如蒸大红膏蟹,膏蟹取出蟹黄,盛入碗中,加油拌匀,和蟹螯、蟹爪一起排在碟中,淋油,放盐、姜片、葱等入蒸笼,食用时可蘸醋。此菜原味鲜美,为粤菜“十大海鲜”之一。
4煨:如蟹肉煨冬瓜,蟹肉与冬瓜、瑶柱、虾米、冬菜等小火熬汤,是很有特色的粤式菜品之一,味道清淡鲜美,具有清热解毒利湿之功,适合夏日天饮用。
5、砂锅煨:如砂锅煨蟹,做法为螃蟹下锅稍煎,加酒、姜汁、糖、鲜汤烧沸后,倒入砂锅内,放在小火上煨熟。还有粉丝蟹煲,做法为粉丝煮熟备用,蟹切块后放盐、糖、蚝油、葱蒜炒匀,和粉丝一起倒入砂锅,再放少许酒、油,小火焖熟。 用砂锅制作,使蟹的味道更加香浓,尤其是天气寒冷时,就着热热的砂锅食用更有风味。
6、煲粥:连蟹壳-起煲粥(将蟹洗净切成几小块),还可以加入适量鲜笋、石螺肉、瑶柱等一起煲,以选用水蟹煲粥最为鲜美。
蟹肉也可以用来做汤,如蟹黄三丝羹(瘦肉丝、彩椒丝、 香菇丝),味道鲜香可口,但高血压病、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者慎食。新派粤菜中常见的还有咖喱蟹、芝士炯蟹等。
吃蟹还要注意以下几点:
1、不能食用死蟹,因为死蟹体内含有大量细菌和物质分解产生的有害物,会引起过敏性食物中毒。
2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜多食,最好蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。
原料:花蟹3~4只,菜椒1个,生姜、蒜、葱、油、芡粉、盐、料酒等适量。
做法:将蟹螯、蟹壳分开切块,放油锅稍炸即捞起;蒜、生姜起镬,放入菜椒丝、葱、蟹螯、蟹壳大火猛炒,加料酒,勾芡,用盐调味即可。
蟹黄与蟹膏有什么区别 蟹黄和蟹膏哪个有营养
鳙鱼有什么营养价值 鳙鱼的营养价值及功效
河蟹有什么营养功效
鲭鱼有什么营养价值 鲭鱼的营养价值及功效
蟹黄的营养价值都有哪些
蟹的营养价值 螃蟹柿子能一起吃吗
鳜鱼的营养价值及功效 鳜鱼有什么营养价值
蟹味菇是什么样子的 蟹味菇有什么营养和功效
大闸蟹有哪些营养 大闸蟹有什么功效
螃蟹的营养价值
银鱼有什么营养价值 银鱼的营养价值及功效
鲮鱼的营养价值及功效 鲮鱼有什么营养价值
海蟹热量高吗 海蟹的营养价值
螃蟹的营养价值到底有哪些吗?怎么蒸螃蟹好吃?
螃蟹的营养价值
锯缘青蟹的功效与作用 锯缘青蟹的营养价值
生蚝有什么营养价值 生蚝的营养价值及功效
螃蟹里不能吃的吃了会怎么样 螃蟹的营养价值
蟹黄的营养价值
【螃蟹的营养价值及功效与作用】螃蟹的营养价值 螃蟹的营养价值及功效