牛肚的营养成分 吃牛肚有什么好处
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牛是反刍动物,共有四个胃,人们常吃的“毛肚”是牛的第三个胃,上面有大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。毛肚可以凉拌,可以涮,清脆爽口,味道独特,营养丰富。牛肚吃起来很有嚼头,也很入味,深受人们的喜爱。
每100克牛肚含水分81克,蛋白质14.8克,脂肪3.7克,灰分0.5克,钙22毫克,磷84毫克,铁0.9毫克,尼克酸3.6毫克,以及少量的硫胺素、核黄素。
《本草纲目》载:(牛肚)补中益气,解毒,养脾胃。适宜气血不足、营养不良、脾胃薄弱、病后体虚者食用。中医素有“以脏补脏”之说,食用牛肚能补脾胃、养气血、补虚益精,凡胃气不足者可以经常进食。
牛肚1个,黄芪30克。
1、牛肚洗净放入沸水中略煮片刻,剖去内皮,用凉水洗净,切成2厘米宽5厘米长的长方块。
2、葱姜、蒜、黄芪切片备用,将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。
3、锅内加足水,放入牛肚条和药袋,加葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐,用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂,取出药袋即成。
有补益脾胃之功效。
牛肚1000克,荷叶50克,茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黄酒、盐适量。
1、牛肚用水充分冲洗后,用盐、醋半碗反复搓洗,再用冷水反复洗净。
2、将鲜荷叶垫于沙锅底部,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后用中火煮30分钟,取出切小块复入沙锅,加黄酒、茴香子及桂皮适量,小火煨两小时,加盐、姜(切片)、胡椒粉少许,继续煮2~3小时,直至熟烂。
饮汤,每日两次,适宜胃寒虚弱者食用。
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