豆腐含什么营养成分 吃豆腐有什么功效
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豆腐,是用大豆为原料经传统工艺加工而成的食品,颜色洁白,柔软细嫩,味道清鲜,是老少咸宜的素食产品。豆腐含有丰富的植物蛋白和脂肪,易于人体消化吸收,其消化吸收率为92%~96%,享有”植物肉”的美称。虽然南北方的豆腐在口味和工艺上有差异,但是豆腐的营养价值是相同的。
每100克豆腐中含水80克,蛋白质8.4克,脂肪8.1克,糖类2.7克,钙105毫克,磷112毫克,铁1.5毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.03毫克,热量301.5千焦。
1、豆腐及豆制品中不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例接近人体需要,营养价值很高。
2、豆腐含有的植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松的发生,是更年期妇女和老年人的保护神。
3、豆腐中含有的动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂,有益于神经、血管及大脑的发育,是儿童生长发育的重要食物,是脑力工作者、经常加夜班的白领的最佳食品。
4、豆腐中的蛋白质能降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。此外,豆腐对病后调养、减肥、滋养肌肤亦有好处。
1、嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高患者,忌食豆腐。
2、脾胃虚寒、经常腹泻便溏者忌食。
3、豆腐忌与菠菜-同食用,服用西药四环素时忌食豆腐。
4、豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多会影响人体对铁的吸收。
5、过量食用豆腐会引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
6、老年人和肾病患者过量食用豆腐,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。
7、过量食用短腐易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化。
8、长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
材料:
南豆腐200克,水发香菇75克,青豆100克。
做法:
豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇洗净。豆腐下六成热油中,煎至两面金黄,装盘待用。锅中留底油,下香菇、青豆煸炒,将煎好的豆腐放入,加料酒味精、盐、鮮汤,入味后勾芡淋少许香油即可。
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