如何选金针菇 金针菇怎么保存
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金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓"营养水”灌装好,再经过高温蒸煮,煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。
颜色过白的不要买。
金针菇成熟时,边缘皱褶,向上翻卷。菌盖表面有胶质薄皮,湿时有黏性,色纯白、黄白相间或黄褐色不等,野生的金针菇则是黄褐色。菌肉白色,中央厚、边缘薄,菌褶白色或带奶油色,稍密,不等长。劣质金针菇颜色过于白亮或呈黑褐色,表面有斑点,切割不整齐,有杂质,缺乏水分。有刺激性气味,质感不佳,嚼之困难,有剌激味道。选购时需注意,颜色过白或过于鲜艳的可能是经过药水处理的,不要购买。
储存要点清水浸泡储存。
金针菇用清水浸泡贮藏,清水浸泡以隔绝空气,可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏,注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。
1.买到金针菇后,为了确保食品的安全,可将其放入淡盐水中浸泡大约5分钟,然后清洗茎部泥土。
2.将鲜菇水分挤干,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,也可作为荤素菜的配料使用。
3.新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时。烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。
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