怎样选猪肝好坏 猪肝怎么保存新鲜
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在购买时需特别注意,猪苦胆破损的猪肝,或者肝体上有明显的肿块,异常颜色等现象的,请不要购买。猪肝有可能含有重金属及其他毒素,所以不要过星食用猪肝。
过干饱满的不要买。
选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢。劣质的猪肝,颜色暗淡,组织结构松弛,有斑点与污物,切开后有条血外溢,少数生有水泡。有酸臭露水等气味,并且有很浓的腐败味道。
涂食用油储存
猪肝食用一次不可能吃完,可在鲜肝的表面,均匀地涂一层食用油,然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
1烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
2.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,再加放适星牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
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