家常肉丝炒饼芹菜肉
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首先把芹菜洗净,切成如下图所示条状,因为是用来炒饼,不要切的太长。最好是选用香芹,味道比较好。
大饼先竖切再横切,切成4毫米宽左右的细条,如果你是早晨剩下的饼中午不想再吃,可以趁软的时候先把饼丝切出来,比较好切。
锅内放油,加热,如果你喜欢花椒的味道还有大葱,可以放一些爆香,然后再放入腌好的肉丝,迅速搅拌,否则肉丝比较容易成块。
等肉丝已经炒的表面都上色以后,再加入切好的芹菜,然后开始翻炒三分钟左右。
再加入适量的酱油,盐等调料,然后再翻炒几分钟,直到芹菜也开始上色。
把准备的水倒入锅中,水的分量要根据饼丝的分量适量加入,不能倒的太多,如果倒太多会把饼炒烂。
等锅中的水烧开以后,加入切好的饼丝,这时候就不要再翻动锅了,盖上锅盖,大概焖煮五分钟左右。
等五分钟以后,打开锅盖看一下,锅中的水是否已经收完,如果没有再焖煮一会,一定要确保锅中水已经完全吸收,然后把饼和菜开始混在一起翻炒。
注意当你把饼丝开始搅拌的时候就要不停的翻炒了,不然会糊锅,翻炒均匀以后,看看饼丝的表面不带水分了,就表示做好了,这时就可以关火盛盘了。
因为是做为主食,盐的分量一定要把握好,不能咸了。
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