好吃!乐萃苹果派的详细步骤,多种做法可选
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1.第一步:准备好所用材料,主料为【6寸派盘】一个、【低筋面粉】125g左右、【乐萃苹果】2个、【黄油(or无盐黄油)】40~60g、【糖粉】40~60g(不喜欢太甜口味的朋友可以减少用量)、【鸡蛋】1个、【盐】半小匙即可。
接着是辅料:【玉米淀粉】25g、【黄油】少量,根据个人喜好不同,可以选择是否加入淡奶油、柠檬汁、朗姆酒等等来调味,不同的食材有不同的惊喜口味。
2.第二步:制作派皮,将黄油打发(以保证派皮的酥软),加入筛好的糖粉、盐、低筋面粉、蛋液(加一半,其余备用)一起搅拌均匀。可以加入适量淡奶油或者黄油甚至伏特加,手头没有这些食材的加一点奶粉或者鲜奶也可(鲜奶不要加太多否则面团会稀)。
【小贴士】(1)在做派皮时,要保证食材在低温状态,所以你要快速完成这一个工作。中途添加的任何水或者任意种液体,都应该是冰冷的。(2)不要过度揉面团:一个好的派皮不仅对温度有要求,良好的筋度也是必要的条件。过度揉面团会导致面团烘焙时很难蓬松。避免过度混合的最好办法是在倒入液体后,用手或抹刀而不是机器来搅拌。
揉好的面团需用保鲜膜裹好放入冰箱【冷藏】半小时至一小时;冷藏好的面团取出,案上撒一些低筋面粉防沾,然后把面团擀成厚约0.3~0.5cm的薄片;将薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮;把多余的派皮撕去,在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
3.第三步:乐萃苹果馅的制作乐萃苹果削皮去籽,切成小块备用锅中黄油加热充分融化(奶锅大小较合适),倒入砂糖搅拌至完全融化后倒入乐萃苹果粒。翻炒乐萃苹果粒令其充分受热软化,此时可以挤入柠檬汁(少量),待苹果变软、锅内水分基本收干即可熄火,放凉待用
4.第四步:准备烤制刚刚剩下的蛋液加入少许清水或鲜奶调匀作蛋液,在派皮的边缘刷上一层蛋液;把乐萃苹果馅倒入盘中,将剩余的派皮切割成条状。把切好的长条放在派上编制成格子状,压紧后刷上剩余蛋液,静置10分钟松弛,此时烤箱200°预热
看,编好的派皮,可以直接覆盖着编,比较省事儿,也可穿插着编。
烤箱中下层下火200°烘烤25分钟~30分钟(自己把握)。烤至表面金黄即可
另一种做法可以在派皮表面排上切好的乐萃苹果片,省去做馅的步骤。虽不及前述做法口感丰富,但乐萃苹果多汁脆甜的原始风味得以保留下来,也不失为一个不错的选择哦!
喏,做好后的效果,话不多说,我的口水已经止不住啦!
再奉上美图一张,乐萃苹果也可制酱,不仅做派好吃,搭配面包也是风味十足,大大的满足感和幸福感~!
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