如何做清汤鱼圆
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准备好所需要的材料(鱼是老公买的,忘记跟他交待是做鱼圆用的,他让卖家给切块了,还好不太小)
用勺子把鱼肉刮下,刮下的鱼蓉要把刺清理干净
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
鱼泥放在大碗中,加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋,至鱼泥全总吸收起粘性,然后放入冰箱冷藏20分钟
锅中放入适量清水,一只手握鱼泥用虎口挤出,另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
然后开火慢慢把鱼圆煮熟,(先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟)
碗中放少许盐,倒开水冲开,把煮熟的鱼圆放进来
油菜和泡发香菇切开
锅中放水烧开,倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
把小油菜和香菇焯熟(我还焯了片红椒)
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
鱼刺一定要清理干净,鱼蓉也可以用料理机打细,我直接用刀背剁的; 加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥;加蛋清鱼圆更嫩而且易成型; 焯油菜放点盐和油,颜色会更加漂亮。 大师做的鱼圆里面还放了火腿,整个菜的味道显得更鲜,我没有所以就没放了
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