如何清炖鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤用什么鱼头
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鱼头豆腐汤的主要原材料为鱼头和豆腐,其制作方法简单,滋味鲜美好吃,但很多人都不会清炖鱼头豆腐汤,下面就来说说鱼头豆腐汤的制作方法和技巧问题,赶紧来学学吧。
1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫。
4、放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色。
5、放入盐等调料,撒上葱花即可。
可以用雄鱼头,也叫做胖头鱼、鲢头鱼。
鱼头豆腐汤用到的鱼头要选择个头较大的,一般像鲤鱼、鲫鱼、桂鱼等鱼类适合整条鱼烹饪制作,而炖鱼头汤的话,要用到雄鱼头这种头很大的鱼,而且这种鱼食用的精华也尽在头部,其头部肉多,营养丰富,口感好,食用可有补脑健胃、补充营养、增强抵抗力等益处。
内脂豆腐最好。
内脂豆腐是一种以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂加工而成的豆腐品种,其质地细腻洁白,口感软嫩,含蛋白质较高,没有豆腥味,炖煮也不易烂,适合炖汤烹饪使用,一般熬煮鱼头豆腐汤的话,将其煮制内部出现蜂窝状即可,如果没有内脂豆腐的话,采用卤水豆腐或石膏豆腐也都可以,只是相对口感没有那么好。
大约炖30分钟即可。
鱼头豆腐汤炖煮的时间不宜长,一般炖到汤色奶白即可,但如果久炖汤色依旧没有变成奶白色的话,说明做法有误,此时也不可继续久炖,否则汤水会少,为了避免粘锅,会继续加水再炖,但加水二次炖煮的话鱼头汤的口感会大打折扣,而且久炖后鱼头豆腐汤中的食材营养也会流失较多,因此炖煮时间控制在水开后继续炖30分钟为好。
还能放青菜、腐竹、香菇、金针菇、木耳、豆皮、粉丝、土豆、魔芋、竹笋的等食材。
鱼头汤这道菜的基础口味偏清淡,放的食材也最好是一些清淡甘甜不影响整体味道的为好,切勿放一些重口味的剁辣椒、腐乳、香辣酱等,以免汤色美观度降低,热量偏高。
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