高筋面粉与低筋面粉的区别
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现代生活中,越来越多的人开始迷恋上烘焙这项美食制作工艺。其不但能够做出各色糕点,还能够满足现代人健康饮食的原则。但是,对于烘焙不可缺少的面粉,却有很多人对其并不是十分了解。就比如:高筋面粉与低筋面粉的区别。
高筋面粉与低筋面粉的区别
1.蛋白质含量高不同
高筋粉蛋白质含量高,低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高,一个面筋低。
2.外观颜色不同
低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一,但是因为筛选工序不同,所以呈现的颜色也有所不同,低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义,其韧性较好,在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。
3.用途不同
高筋面粉的筋度比较强,适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;低筋面粉的筋度低,适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。
4.韧性不同
高筋面粉可以做面包、饺子这些面食,因此本身的韧性也是比较大一些的,如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分,这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性,那么就可以稍微拉长一些也不会断开。
上面就是为大家介绍的高筋面粉与低筋面粉的区别相关知识,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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