蒸馒头要多长时间 蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉
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马上就要过年了,按照风俗家里需要蒸一些馒头来备着,但很久没有蒸馒头了,不知道这蒸馒头需要多长时间才能蒸熟呢?
一般15-20分钟即可。
蒸馒头的时间跟馒头大小和多少有一定的关系,一般大约3-4公分直径大小的馒头,按照家庭天然气的火力,将馒头放入锅中后,需要开大火稍3-5分钟左右才能将水烧开,然后开锅后还需继续蒸10分钟才能将馒头蒸熟,馒头蒸熟后需关火焖2-3分钟就好了。
要注意如果是购买的速冻馒头,由于蒸的时候有一个解冻馒头的过程,需适当延长蒸的时间。
蒸馒头一开始大火,水开冒气后用中小火。
蒸馒头和蒸其他食物是一样的,在锅里放入适量的水,然后开大火蒸制,等水开后就可以转为中小火,只要维持水沸腾的状态即可满足蒸制的温度需求,切勿一直开大火,这样水蒸气过多,反而容易使馒头上面出现塌皮的现象。
另外蒸馒头不能直接开水下锅,因为冷馒头遇到高温则会出现表面粘连的现象,这样蒸出来的馒头易夹生,而用冷水蒸馒头,尤其是酵母发酵的馒头,可充分利用水分逐渐升高的时间,来进一步发酵,而且馒头也能均匀受热,从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
蒸馒头的时间太短蒸不熟,时间太长会导致馒头收缩、成片等老化现象,具体可以通过馒头的状态来判断它有没有熟,可以用勺子背按压一下馒头,如果按下去的时候坑立马就弹起来的话,那么多表示馒头已经蒸熟了;如果不能弹起来,说明还没有完全蒸熟,需要再蒸一会儿。
拿起一个馒头,撕一下馒头的皮,如果能轻易撕下,多表示馒头已经熟了,如果撕不下来,则还要再继续蒸,或是尝尝馒头味道,熟了是香甜又软的,没熟则发粘。
可以选择高筋面粉和中筋面粉做馒头。
面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,面粉的筋度也就越高,做出来的食物韧性也就越强,如高筋粉蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强,用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
但对于新手来说,用高筋面粉做馒头加水的比例不容易掌握,建议新手可以用中筋面粉,做,而且中筋面粉的营养价值不低,新手也比较容易掌控比例。
但不可用低筋面粉做馒头,因为低筋粉无筋力,适宜做蛋糕,会特别松软,体积膨大,表面平整,但若是用来做馒头等包点,会导致做出来馒头没有嚼劲,而且口感很不好。
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