红糖发糕是用低筋面粉做的吗 低筋面粉做发糕为什么不成功
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红糖发糕是很常见的一种甜品糕点,其口感松软好吃,味道甘甜,而且做法简单,主要材料就是面粉、红糖、水、酵母、泡打粉等,但不知道红糖发糕是不是用低筋面粉做的?
是的。
低筋面粉又叫做蛋糕粉,其质地比普通的面粉更精细,蛋白质含量约为8%,因其筋度低,在搅拌面糊的时候会更加细腻柔软,特别适宜制作口感蓬松暄软的食品,如蛋糕、发糕,所以正确做红糖发糕的配方中都是选用的低筋面粉制作而成的。
虽然面粉选对了,但最后依旧做失败的话,与很多种因素有关:
1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。
红枣发糕
材料:玉米粉30g、低筋面粉70g、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法
1.将酵母放入水中溶解。
2.玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤。
3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌。
4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中。
5.盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上。
6.将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟。
可以做。
如果只有高筋面粉,可以用1:1的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉,或者用笼屉将高筋面粉蒸熟,再混合适量玉米淀粉降低筋度,然后再按照低筋面粉做发糕的方法制作即可。
原料:普通面粉,一撮黑芝麻,200ml左右的温水,一勺白砂糖,3g酵母。
做法
1、往盆子里倒入白砂糖,水,和酵母,水温不要太烫,太烫的话会把酵母给烫死,搅拌好了,就慢慢把面粉给到入酵母水里,每次都稍微少倒一点,一定要把面粉均匀的搅拌开。
2、全部搅拌好了就把盆子端进烤箱,开一点温度进行发酵。大概发酵半小时面糊就会比之前发酵大两倍,这时候就把盆子从烤箱里端出,用筷子搅拌几下。
3、紧接着就把搅拌好的面糊倒在烤盘里,在面糊表面较为均匀的撒上芝麻,再次发酵半小时。
4、这次发酵过后,面浆看上去会更加的粘稠。
5、开始蒸,放在锅里蒸上半小时,时间到了就关火,不要打开盖子,再利用残留的热气焖上几分钟,待到它放到温热之后就可以呈出来分块食用了。
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