红烧排骨这样做既好吃更健康
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在我们日常生活中,红烧排骨是比较常见的一种食物,它的营养价值是非常的高的,有许多人都喜欢吃它,那你知道平时排骨有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。
什么是红烧排骨
红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。会做饭肯定都会做这道红烧排骨,排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素,除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
排骨的功效与作用
1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血,滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5.改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
排骨的做法大全
一、糖醋排骨
材料:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法
1、首先将准备好的猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水,突然后用清水洗净,放碗里备用。
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)。
4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。
二、红烧排骨
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟。
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
三、川味土豆烧排骨
材料:猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法:
1、首先将准备好的排骨剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,用清水洗去血沫放入碗中留着备用。
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
5、加入酱油、料酒炒匀。
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒。
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
四、香辣排骨
材料:排骨、豆豉、盐、蒜头、辣椒、香辣酱、麻油、酒、醋、香葱。
做法
1、首先将准备好的排骨用清水清洗干净,然后沸水去沫。
2、将排骨用适量的盐、蒜粒、辣椒、豆豉、油、香辣酱、醋、酒、麻油来腌制。
3、15分钟后,放入适量的生粉,搅拌均匀,就可以放入蒸锅里了。
4、蒸大概8分钟后,放入适量的葱花,就可以出锅了。
五、京都排骨
材料:排骨、酱油、白糖、料酒、盐、淀粉、大蒜、番茄酱、清水。
做法
1、将排骨清洗干净,浸泡一会,去掉血水。
2、把排骨放到容器里,放入适量的料酒、白糖、盐搅拌均匀,腌制半个小时。
3、将排骨炸一下后,捞出。另起一只锅,放入适量的油,放入酱油。白糖和番茄酱,再加入适量的清水,搅拌均匀后,放入排骨。
4、汤汁收浓后,就可以出锅了。
六、薄荷蒸排骨
材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。
做法
1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉,拌匀。
2、放入切细的薄荷叶,再拌匀。
3、放入冰箱冷藏室,腌制一天左右。
4、腌好后的排骨,再加上一两匙叉烧酱,拌匀。
5、加少许水,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
6、放入微波炉,选择微波20分钟即可。
七、无锡排骨
材料:排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。
做法
1、排骨洗净,切成大块,并用酱油抹匀。
2、辣椒洗净切段。洋葱洗净切大块。蒜洗净。姜洗净拍松。葱洗净切大段。
3、炒锅内加入适量油,烧至七成热时,放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4、将排骨放入锅中,炸成金黄色后捞出。
5、锅内留少许油,再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段,放入排骨,再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤,要能没过排骨的水,大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软,待汤汁基本收干的时候就可以出锅了,淋上锅中的余汁即可。
结语:通过文章我们了解到,红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜,吃排骨对我们的身体也是有极大的处的排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。,另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。
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