面包边当主食 男子三次小中风
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一名近50岁的台湾男性这几年来陆续出现三次小中风,半边手脚及脸突然无力,麻木及感觉异常,但血压、血脂检查均无问题,找不到反复复发原因。
营养师、医师询问患者饮食习惯才发现,这名面包师傅因贩卖吐司给早餐店,切下来的吐司边不想浪费,长期下来三餐几乎以吐司边为主食,因面包烘烤油脂高,且长期过量食用,才引发心血管疾病。
台湾联欣诊所院长林美秀表示,面包烘烤温度高,须使用耐高温的油如奶油,因含大量饱和脂肪酸,在体内会形成不好的胆固醇。另外,制作面包常用的氢化植物油如乳玛琳、酥油等,含人体无法代谢的反式脂肪,易堆积于血管内壁形成硬化斑块。就算使用不耐高温的油脂,高温烘焙时也容易使油脂变质产生自由基,导致血管内壁受破坏,失去弹性。
台湾高血压学会秘书长、台大医院心脏内科医师王宗道表示,烘焙类面包中尤其是奶酥、菠萝面包等,吃多会造成反式脂肪堆积、三酸甘油脂高、好的胆固醇偏低,易引起心血管疾病。
他提醒,很多人以为胆固醇不高就没事,其实应注意好坏胆固醇的比例,以总胆固醇除以好胆固醇,一般人数值在四以下为正常,心血管疾病者应控制在三以下。
除了面包外,其它饮食也可能引发心血管问题,台安医院营养师刘怡里说,有人些爱吸虾头处的卵,或是吃饭爱浇肉汤,都会让胆固醇、摄取的盐分偏高。
还有民众喜欢大吃牛排,但女性一天仅需要四到五分蛋白质,吃一份八盎司牛排,形同一餐就吃进八份的蛋白质,一餐就超过一天的建议摄取量,且红肉中的饱和脂肪酸,也容易让胆固醇升高。
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