香菇吃前用热水烫吗
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香菇因鲜香而闻名,香气宜人,味道鲜美,是出了名的真菌皇后,其丰富的营养成分也是香菇的一大亮点,降血降脂的保健功效让香菇成为了高血压,高血脂以及动脉硬化病人的食疗佳品,香菇是在山野间采摘,木材上生长的真菌类食物,那香菇吃前要用热水烫吗?
香菇是“山珍之王”,100克香菇食用部分中含水13恶客。脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,钙124克,磷415克,,含有30多种酶和18种氨基酸,丰富的维生素D原,香多糖,吃香菇有提高机体免疫力,促进新陈代谢,降脂降糖,抗癌防肿瘤的作用。
香菇吃前是不需要用开水烫的,只需清洗干净泥沙即可,特别是鲜香菇,不宜用热水浸烫,开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失,使香菇失去原有的风味营养。
香菇中含有较多的嘌呤,氨基酸物质是水溶性的,如果用开水焯烫香菇,只会加速这些营养素的流失,香菇的鲜味也会因此减少许多,毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。
为了最大程度的保存干香菇的营养,用冷水或者温水浸泡即可,不必用开水泡,一般来说,用冷水泡要泡一个晚上,温水泡的话时间短一些,是否泡发以香菇是否发软为准,而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。
香菇因鲜香而闻名,香气宜人,味道鲜美,是出了名的真菌皇后,其丰富的营养成分也是香菇的一大亮点,降血降脂的保健功效让香菇成为了高血压,高血脂以及动脉硬化病人的食疗佳品,香菇是在山野间采摘,木材上生长的真菌类食物,那香菇吃前要用热水烫吗?
干香菇用糖水,盐水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦,但是加入用糖水浸泡香菇,会加速香菇中多糖,优质氨基酸的溶解流失,营养价值会降低,而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙,但是却会使其撒发出一股不好闻的味道,影响风味,所以能不用就不用。
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