黑豆去皮还有营养吗
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营养学界有一种观点,素食食物的营养价值高低与食物颜色深浅相关,深颜色如黑色、紫色的食物营养价值相对更高,而黑豆就是一种非常典型的深色食物,黑豆去除黑色种皮以后还有营养吗?
黑豆的黑色种皮中富含花青素、B族维生素,花青素是一种具有抗氧化作用的营养成分,B族维生素有助于预防皮炎等皮肤病,黑豆去皮后这两种营养成分的损耗大,但黑豆也还富含其他营养成分。
黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E,异黄酮等成分。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
不同种类的黑豆去皮后颜色不同,通常来说黑豆去皮后有青色、黄色和白色三种。青仁黑豆富含更多的异黄酮成分,更有助于促排卵,多用于各种加工产品如黑豆粉、黑豆茶及浸酒入药、药材利用等;黄仁黑豆口感较好,适合于加工食品,如蜜黑豆、豆鼓等用途;而白仁黑豆实际上是另外一个品种了,叫做黑芸豆或者黑小豆,并不是人们所认为的通常意义上的黑豆。
黑豆在烹调上用途甚广,可作为粮食直接煮食,也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用,也可与其他面粉混合食用。日常生活中,以混合食用居多,用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴,适用于多种烹调方法,宜于多种口味,还可制成各种小吃,如炒货、点心等。同时,黑豆还是榨油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。
营养学界有一种观点,素食食物的营养价值高低与食物颜色深浅相关,深颜色如黑色、紫色的食物营养价值相对更高,而黑豆就是一种非常典型的深色食物,黑豆去除黑色种皮以后还有营养吗?
1.小儿不宜多食。2.黑豆炒熟后,热性大,不易多食。3.黑豆不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
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