猪皮煮出来为什么发黑 猪皮发黑能吃吗
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猪皮的蛋白质含量非常高,并且猪皮含有的蛋白质中,绝大部分都是弹性蛋白和胶原蛋白,这两种蛋白质对皮肤是非常好的。
1、通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便,用木棍将猪打晕导致受伤处造成淤血。这不影响肉的新鲜程度。
2、如果只有猪皮,煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色, 这是因为油脂脱出导致。
3、猪肉放置时间不要超出8天左右,这样会影响肉的质量,如果闻着肉有异常的一味就不应该再吃了。
如果你发现整个肉皮都是均匀的黑色,有可能是黑色皮肤的猪,可以放心食用。如果不是,有可能是猪皮上的胎记,也可能是患有皮肤病的猪。建议你最好还是把肉皮削掉,以策安全!
菜系:湘菜
原材料:干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作:
1、干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段;
2、猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用;
3、烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
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