木耳有酒精味还能吃吗 干木耳泡开可以生吃吗
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最近天气比较热,就经常做凉拌木耳吃,但随着温度的升高,泡发的木耳也极其容易变质,不知道带有酒精味的木耳还能不能吃呢?
不能吃。
正常情况下,新鲜木耳、干制的木耳、煮熟的木耳都不会有什么特殊的酒精味,如果木耳带有酒精味的话,很可能是被细菌等微生物入侵,导致其中的糖分、蛋白质等营养发酵产生的味道,这种木耳食用后对健康有一定的危害,是不能吃的。
不能直接生吃。
干木耳是将新鲜木耳直接暴晒脱水制成的,食用前需用水浸泡木耳至鲜品的大小,然后再用开水稍微煮制后才能吃,否则整个晒干、浸泡的过程中木耳都是生品状态,其中多多少少都会有一些细菌等微生物,如果直接生吃很可能对健康不利,建议煮一下再吃,喜欢吃凉的,可煮熟后放凉再吃。
水开后煮2—3分钟能熟。
木耳含有的营养成分主要为碳水化合物、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、钙、钾等,加上其质地泡发后软弹,属于比较容易熟的食物,一般水开后放入木耳继续煮2—3分钟,等水再次沸腾1分钟后即可捞出备用,可以炒食或凉拌,味道都不错。
健康人群可天天少量吃木耳。
木耳味甘、性平,对于身体健康的人群来说,天天适量食用木耳对身体有一定的保健作用,可滋补、润燥、养血、美颜、防便秘等,但对于血脂异常、出血性中风、腹泻、食用木耳过敏等人群来说则不能吃木耳,有加重病情的危害。
最近天气比较热,就经常做凉拌木耳吃,但随着温度的升高,泡发的木耳也极其容易变质,不知道带有酒精味的木耳还能不能吃呢?
不脆好。
木耳吃起来本身是松软Q弹的口感,如果有脆脆的口感,这其原因一可能并不是木耳,是一种看起来像木耳,但却叫做“石耳”的食物,不过食用石耳对很有也很有好处,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效;其原因二可能是假木耳,是不良商家在其中添加了什么成分导致口感发脆,这样的木耳不仅口感不对,还闻着有股化学药剂的味道,如果长期食用对健康有害,是不能吃的。
(1)正常木耳:正面是纯正的黑色,反面呈褐色。此外,优质木耳的含水量很低,拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
(2)不正常木耳:正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。
(1)正常木耳:非常容易泡发,小小的一个就可以泡得很大。
(2)不正常木耳:浸泡后胀大程度极为有限,还有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。
(1)新鲜黑木耳:没有酸、臭等异味。
(2)有问题木耳:若有霉味,说明已经受潮、变质。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
(1)纯净的木耳:轻舔没有异味。
(2)有问题木耳:购买时舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
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