为什么龙虾身上变黑 龙虾变黑了还能吃吗
本文已影响7.93K人
本文已影响7.93K人
龙虾虽然看起来的壳比较坚硬和难剥,不过当虾壳去掉之后就可以看到里面饱满的虾肉了,但是有时候发现小龙虾会有变黑的现象,那么为什么龙虾身上变黑?
虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。
因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
建议不要吃,您说的变黑有可能是龙虾的表面氧化导致的,也有可能是因为保存不当长了霉菌变黑的,考虑这两种原因都是因为时间过长导致的,并且氧化会导致营养物质损失,霉菌会导致胃肠炎的发生,建议您还是不要吃较好。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的,才显露出红色,这种现象叫做“黑变”。
1、龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
2、虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
龙虾放了三天还可以吃吗 龙虾放几天不能吃
隔夜大龙虾再次加热还能吃吗 龙虾熟的第二天怎么热
龙虾剩下的汤汁可以第二天吃吗 龙虾汤放了两天还能吃吗
小龙虾中午买的死了晚上能吃吗 吃了死了的小龙虾怎么办
虾肉变黑能不能吃
小龙虾头发黑怎么回事 龙虾头可不可以食用
早上买的小龙虾晚上吃怎么保存 小龙虾死了可以吃吗
小龙虾隔夜放冰箱还能不能吃 小龙虾加热影响口感吗
吃小龙虾辣手了怎么办 为什么吃小龙虾戴手套手还是油
龙虾寒性还是热性的 龙虾和菠萝能一起吃吗
龙虾死了第二天能吃吗 龙虾怎么养过夜不死
吃龙虾之后手辣死了怎么办 为什么戴手套吃小龙虾味道能透过去
小龙虾去虾线肉就散了怎么办 小龙虾一定要油炸吗
小龙虾死了还可以吃吗 吃死的小龙虾有什么危害
小龙虾虾头能吃吗 小龙虾头的黄是什么
基围虾放冰箱冷藏变黑还能吃吗 基围虾怎么保存冰箱不发黑
龙虾不能和什么一起吃 龙虾熬粥的做法
小龙虾吃多了对身体有什么影响 一个人吃三斤小龙虾多吗
【小龙虾死了还能吃吗】小龙虾刚死了还能吃吗
熟龙虾隔夜还能吃吗 熟龙虾可以放几天