水煮鱼怎么煮好吃又简单 水煮鱼用大火还是小火
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水煮鱼是我们都很熟悉的一道佳肴,很多人都爱吃,因为这样做出来的鱼肉鲜香美味,十分开胃,那么水煮鱼怎么煮好吃又简单呢?
煮鱼的时候水量是不能太多的,而且鱼片放入其中之后,刚刚被水淹过的时候就可以了。煮好水煮鱼之后就可以倒入盆中,有部分的鱼片是会露在外边的。在煮鱼的时候需要把部分花椒和辣椒先炒过,然后在煮的时候,就可以充分的浸出辣椒中的红色素,可以让油色红亮。同时鱼肉的味道主要是腌出来的,所以说必须要腌头才行。
制作水煮鱼的时候,可以把花椒煸糊,因为是靠油来炸的,所以说是千万不能用大火的,不然就会有焦乎乎的情况产生,这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响,所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候,这样才可以让水煮鱼的味道更好。
制作水煮鱼的时候是需要学会片鱼的,主要是保持斜四十五度的刀切,然后把鱼切薄切的均匀,这样可以让水煮鱼吃起来味道和口感更好。
准备好草鱼一条、黄豆芽,还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
1.首先要把鱼杀好洗净,然后剁下头和尾,片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀,腌15分钟就可以了。
2.烧开一小锅水之后,就可以把豆芽洗净,然后在其中放入开水中烫一下,然后捞入大盆中,按照个人的口味,在其中撒上一点盐就可以备用。
3.在锅中加上平常炒菜三倍的油,等到油热之后,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后,用中小火煸炒。
4.等到出味之后就可以加入头尾和鱼排,转成大火之后就可以翻匀,加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,然后继续的翻炒片刻,加上一些热水之后,在其中放盐和味精调味。
5.等水开,保持大火,一片片的把鱼片放入其中,然后用筷子拨散,3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁,倒入刚盛到豆芽的大盆中。
6.然后取一干净锅,在其中倒入半斤油,等到油热之后,关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒,然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的,可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候,就要立即关火,然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
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