黄鳝死了能食用吗 黄鳝怎么挑选好的
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黄鳝的肉质鲜美,而且有很好的营养价值,无论是红烧还是爆炒,都是十分受大众欢迎的,那么黄鳝死了能食用吗?
死黄鳝千万不可食用。
黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适症状。
黄鳝一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去,黄鳝中的组氨酸就会释放,产生组氨,这样的物质是有毒的物质,食用以后会出现胸闷头痛,而且也会诱发血压下降的情况,所以说不要购买浮出水面的黄鳝。
宰杀鳝鱼的时候,用左手的食、中、无名3个手指,然后勾夹鳝鱼的颈部,同时需要把右手执尖刃刀,然后把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部,洗净就可以。
盆中需要放入适量的盐和醋,再放入大量的鳝鱼,再倒入准备好的开水,然后立即的盖上盖子就可以了,等到鳝鱼张开口之后,然后从盆子中取出鳝鱼,然后把腹部洗净就可以了。把鳝鱼头剁下之后,从背部顺长剖开,然后取出脊骨、内脏,然后把鳝鱼洗净就可以烹饪了。
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,这些营养成分是构成人体各个器官组织细胞膜的主要成分,还能给我们的脑细胞提高充足的营养成分。
黄鳝中含有一种特殊的物质,叫做“鳝鱼素”,它能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝中含有一定的营养物质,可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
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